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谚语 紧火粥,慢火肉
释义
紧火粥,慢火肉

指粥要用大火快煮,肉要用小火慢炖。〔例〕大抵割肉虽方,以烂到不见锋棱上口,而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云:“~。”至哉言乎!(清·袁枚《随园食单》)

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更新时间:2025/3/11 20:59:49