指青菜和豆腐既富有营养，又不增多脂肪，常吃能保持身体健康。宛光《河东谚》：“北坡上的张老太今年九十五岁了，算得上全村的老寿星，走起路来还满精神。问她的养生之道是什么，她不懂养生之道，只说‘青菜豆腐保平安’。”

○也作〔鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安〕。王生津《食疗与食补》：“人常说：‘鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。’这话很有道理。多食荤，容易生痰化火，多吃素，可以减少疾病，增进健康。”