熬粥要用快火，火慢了容易焦锅;炖肉要用慢火，火快了很难炖烂。指熬粥与炖肉，火力大小快慢各有不同。清·袁枚《随园食单》：“大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱上口而精肉俱化为妙，全以火候为主。谚云‘紧火粥，慢火肉’，至哉言乎!”

○也作〔紧锅粥，慢锅肉〕。赵平康《健康与饮食》：“在一般情况下，饮食决定着人体的健康，因此饮食的造作是必须讲究的，即使家常作的稀饭，熬起来也有个规程。人常说的‘紧锅粥，慢锅肉’，就是一例。”